กิมจิ อาหารประจำชาติเกาหลี ที่ต้องนำเข้าจากจีน
26 ม.ค. 2023
หนึ่งใน Soft Power ที่สำคัญของเกาหลีใต้ นอกเหนือจากเพลงเคป็อปและซีรีส์แล้ว ก็ยังมีอาหารอย่าง กิมจิ
แต่รู้หรือไม่ว่าตอนนี้ เกาหลีใต้กำลังประสบปัญหาวิกฤติขาดแคลนกิมจิอย่างหนัก จนต้องหันไปนำเข้าอาหารประจำชาติตัวเองจากประเทศอื่นอย่างจีน
แล้ววิกฤติกิมจินี้ เกิดจากอะไร ?
BillionMoney จะมาสรุป ให้ฟังแบบง่าย ๆ
กิมจิที่ชาวเกาหลีใต้นิยมกินกันนั้น กว่า 75% มีวัตถุดิบหลัก ก็คือ ผักกาดขาว
แต่ช่วงหลายปีที่ผ่านมา ปัญหาสภาพอากาศเปลี่ยนแปลง ที่ทำให้อากาศร้อนและมีฝนตกชุกมากขึ้น ได้ส่งผลกระทบอย่างหนัก ต่อกระบวนการเพาะปลูกผักกาดขาว ราคาผักกาดขาวจึงปรับขึ้นสูงต่อเนื่อง
โดยในปีที่ผ่านมา ราคาผักกาดขาวในเกาหลีใต้ ปรับขึ้นแตะจุดสูงสุดในรอบ 24 ปี
ด้วยเหตุนี้ ผู้ผลิตกิมจิหลายรายในเกาหลีใต้ จึงต้องปรับลดการผลิต หรือเพิ่มราคากิมจิ ที่ขายในประเทศ เพื่อรับมือกับต้นทุนที่สูงขึ้น
ยกตัวอย่างเช่น Daesang ซึ่งเป็นผู้ผลิตกิมจิรายใหญ่สุดของเกาหลีใต้ ก็ต้องปรับเพิ่มราคาขายกิมจิขึ้นอีก 10% ในเดือนตุลาคม ปีที่ผ่านมา
ในขณะที่ผู้ประกอบการ ที่ไม่สามารถแบกรับต้นทุนที่สูงขึ้นนี้ได้ ก็ต้องเลิกกิจการไป
รู้หรือไม่ว่าในปี 2021 บริษัทผลิตกิมจิมากกว่า 1,000 แห่ง ต้องปิดตัวไป
ในขณะเดียวกัน ผู้บริโภคที่นิยมนำผักกาดขาวมาดองทำกิมจิเอง ก็ต้องหันไปซื้อกิมจิสำเร็จรูปจากร้านค้ามากขึ้น เพื่อประหยัดค่าใช้จ่าย
วิกฤติขาดแคลนกิมจินี้เอง จึงทำให้ กิมจิจากจีน สามารถเข้ามาตีตลาดเกาหลีใต้ได้ เพราะกิมจิจากจีนราคาถูกกว่ากิมจิ ที่ผลิตในเกาหลีใต้ เกือบ 80%
โดยปีที่แล้ว เกาหลีใต้นำเข้ากิมจิจากจีน ตีเป็นมูลค่ามากถึง 5,536 ล้านบาท เพิ่มขึ้น 20% จากปี 2021 และเป็นมูลค่านำเข้ากิมจิมากสุดในประวัติศาสตร์
จนปัจจุบัน กิมจิจากจีน ได้เข้ามากินส่วนแบ่งการตลาดกิมจิในเกาหลีใต้ ได้มากถึง 40% แล้ว
ในช่วงที่ผ่านมา กิมจิได้รับความนิยมมากขึ้นในต่างประเทศ จากกระแสความนิยมซีรีส์เกาหลีใต้ แต่หากในอนาคต กิมจิจีนยังคงกินส่วนแบ่งการตลาดในเกาหลีใต้อย่างต่อเนื่อง เราก็อาจจะไม่ได้เห็น อาหารประจำชาติเกาหลีใต้ ที่ผลิตโดยคนเกาหลีใต้ อีกเลย..
References